Les territoires variés du Midi, du Roussillon, du Languedoc, des Pyrénées, de la mer Méditerranée et son littoral, de la Catalogne, abritent et fournissent des ressources aux hommes depuis les plus anciens temps.

L’histoire de cette relation entre le territoire et l’homme se raconte ici à travers les sites préhistoriques, gallo-romain, médiévaux… pour les plus anciens.

Un grand nombre de châteaux, forteresses, cités médiévales, sites cathares sont classés au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO et l’on trouve une concentration remarquable de villes classées « villes d’art et d’histoire » ou de villages avec l’appellation « plus beaux villages de France ».

Les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle sont parsemés de sites religieux remarquables et admirablement conservés.

Le patrimoine de ces pays du sud de la France c’est aussi les traditions parvenues jusqu’à nous, les fêtes perpétuées, les ferias, l’artisanat…